在阳泉公司保安煤业这样一个“双突”矿井，恒源公司保安食堂班组是一个“有点特别”的班组：他们不直接参与煤矿安全生产，却又与煤矿安全生产密切相关；他们为井上井下各个煤矿班组增添“动力”，让一线员工吃饱吃好，才能更好地服务于安全生产。

24小时不打烊，热情服务更周全

　　在煤矿，综掘队考虑最直接的就是如何又好又快地取得进尺，综采队考虑最直接的就是如何生产效率更高、产出更多的煤炭，而作为恒源公司保安食堂班组这样一个“有点特别”的班组，他们考虑的就是如何为员工把饭做好做香，在生产一线员工最需要得到能量补充的时候做得出、送得上。用食堂班组负责人刘文艳的话来说就是，为1000余名员工提供就餐服务也是责任重大的，不断改进菜品质量、切实增强职工的获得感和幸福感也是光荣的使命。

　　食堂班组平均每天要为保安煤业850—900名一线员工提供就餐服务，真正的“24小时不打烊”。为了确保煤矿职工吃好，每个月还要定期更换菜谱、增加花样。职工餐的日常花样也不少，早餐两主食两汤两热菜（一荤一素）一凉菜，午餐三主食两汤三菜，热饭热菜主打的就是要热气腾腾、色香味俱全，节假日还要增加特色饭菜。

　　做这么多的饭菜，基本上就是食堂班组近60人的日常工作量。他们按照职责分工分为管理员1名、厨师长1名、厨师24名、面案10名、帮厨16名、库房管理员7名，但实际分工绝对没有这么细，几乎所有的班组成员都堪称“多面手”“一岗多能”，做饭的哪个环节需要人，就得是“拿来就用”而且“好用”。多年来，保安煤业员工对食堂班组的一致评价是：咱职工食堂的饭菜和自己家里的饭菜一样热乎、一样可口！

严把“四道关”，食品安全记心中

　　煤矿最重要的工作就是安全生产，食堂班组虽然只是做饭做菜，同样也时时刻刻心系安全，而且他们关注的安全内容更多，包括食品安全、设备安全、人员操作安全、消防安全、用火用电用气安全等方方面面。

　　做好安全工作，食堂班组的办法就是严把“四道关”。第一道关就是“采购关”，坚持采用原发地采购机制，尽可能减少中间环节，既降低了成本又有利于对问题食材追根溯源、责任倒查；第二道关就是“验收关”，凡是手续不合规、疑似问题食材的，库管人员有权“一票否决”，坚决不准入库；第三道关就是“加工关”，做饭做菜的过程同时就是全程质量跟踪，食品成品要定量留样48小时；第四道关就是“清洗关”，严格落实餐饮具清洗消毒保洁制度，从餐具的浸泡、热水手工清洗，到洗碗机再洗、蒸车消毒及紫外线消毒，各个环节都有层层监控、层层落实。

强化精益管理，苦练内功讲服务

　　食堂班组坚持“民以食为天，食以安为先”的原则，在精益管理、优质服务、安全餐饮上想办法、见真章。

　　他们以建设“六型”班组为目标，对应保安煤业职工上下班、出入井时间表，充分满足不同时段员工的就餐需求，坚持想员工之所想、备员工之所需，坚持按照科学合理、营养搭配、品种多变的要求，推行“自助餐”模式，平均每年要为井下员工配送班中餐23.6万余份，满足至少30.8万人次的就餐需求。

　　为了进一步打造自动化、现代化的煤矿食堂，食堂班组购置了阳泉区域唯一的大型全自动不锈钢炒菜机2台，配备了流水线配餐操作机1台、24千瓦不锈钢蒸饭车6台、大型蒸汽式消毒柜4台、不锈钢双用冰柜6台等“大型”食堂设备，为实现“设备减人、技术换人”奠定了硬件基础。

　　他们坚持做好“传帮带”工作，每年都要组织阳泉区域、郊区公司以及内部各级各类培训，同时鼓励帮工人员参加培训、提升服务。目前，食堂班组拥有高级厨师证的有6人、中级8人、初级41人，这些数字每年都会更新提升，就是为了为大家提供更好更香的饭菜质量。